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碳化硅膜在食品加工中的应用
   日期:2020-03-19

膜分离

生产果蔬汁

在果蔬汁生产中,微滤、超滤技术用于澄清过滤;纳滤、反渗透技术用于浓缩。用超滤法澄清果汁时,细菌将与滤渣一起被膜截留,不必加热就可出去混入果汁中的细菌。利用反渗透技术浓缩果蔬汁,可以提高果汁成分的稳定性、减少体积以便运输,并能出去不良物质,改善果蔬汁风味。例如:果蔬汁中的芳香成份在蒸发浓缩过程中几乎全部时去,冷冻脱水法只能保留大约8%,而反渗透技术则能保留30-60%。

用于乳品工业

反渗透、超滤技术主要用于乳清蛋白的回收和牛乳的浓缩。与其他方法相比,利用膜分离技术加工乳品,可以降低能耗,提高产品质量。将反渗透技术用于稀牛奶的浓缩,看生产出品质令人满意的奶酪及甜酸奶。用反渗透技术除去乳牛清中的微量青霉素,大大延长了乳制品的保质期。当采用超滤法浓缩乳清蛋白时,还可同事出去乳糖、灰分等。

生产酒类

利用超滤技术,可以出去酒及究竟饮料中残留的酵母菌、杂菌及胶体物质等,可以改善酒的澄清度,延长保存期,还能使生酒具有熟成微,缩短老熟器。经超滤处理后,酒的风味有所改善,变得清爽可口,而又醇香延绵。此法还可避免酒的热杀菌硬气的混浊成分的析出,简化过滤设备。所处理的酒类有葡萄酒、威士忌、烧酒、清酒、黄酒等。

生啤酒的口味虽优于熟啤酒,但不能长期保存,给运输机销售带来一定的困难。采用超滤技术进行啤酒的精滤和无菌过滤,可以使生啤酒不经底纹加热灭菌而长期保存。

用于豆制品工业

膜技术在豆制品工业中的主要应用使分离和回收蛋白质。生产豆乳时产是的大豆乳清,通常方法只能从中提取60%的蛋白质,利用超滤法浓缩残留蛋白质,能够增加20~30%的豆腐收得率。采用超滤法还可以在浓缩蛋白得同时,去除产生豆膻味和影响豆乳稳定性得低分子质量,提高豆乳质量。

豆制品工业中得乳清处理,对防止水体污染意义重大。大豆乳清中含有多种低分子蛋白质、多糖类、肽、少糖类等物质,采用超滤法可以从大豆乳清中回收浓缩大豆蛋白,以满足人类和畜牧业得需求。此外,还可获得β-淀粉酶产品。

利用膜技术还可以获得大豆异黄酮、大豆寡糖、大豆分离蛋白、寡肽、免疫球蛋白、竹叶黄酮等功能食物的功能配料。

用于调味品工业

在制酱工厂派出的废水中,80%以上的BOD主要来自大豆蒸煮汁。利用超滤法对大豆煮汁进行分阶段处理,其透过液可作为生产用水回收,浓缩液可用作生产原料。

 


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